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巧克力扭纹吐司的做法

2019-05-15 02:23:53 | 来源: 旅游

主料: 奶粉10g 酵母粉3g 盐2g 蛋黄1 个 水120g

辅料: 高筋面粉10g 无盐黄油10g 细沙糖10g 玉米淀粉5g 牛奶巧克力50g 可可粉15g 牛奶35g 蛋白1个

巧克力扭纹吐司的做法:

巧克力用刀削成碎屑;

加入高粉; 加入玉米淀粉; 加入细沙糖; 加入可可粉; 加入牛奶;

7、搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化;

蛋白用打蛋器打至出现1层泡沫; 将蛋清加入融化的巧克力混合物中; 继续微波加热,每隔30秒搅拌1次,直至混合物呈黏稠块状; 趁热加入黄油,搅拌均匀; 将巧克力混合物装入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏。

面包的制作:

后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行1次发酵;

将面团发酵至2倍大; 取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟; 将面团擀成长方形薄饼; 将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间; 折起面饼4角,包住巧克力薄片;

翻面,重新擀成薄片;

再将面饼3折,转910度;

擀开,再3折,反复两次; 擀成2cm厚的面饼; 用刀从中间切开,不要切断; 切开的两边扭成麻花; 放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过发酵; 发至8分满,表刷1层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。

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